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Adaptación curricular

Basado en la Unidad Didáctica "Órganos receptores. Órganos de los sentidos" de 3º de ESO biologia-geologia.com

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9.1.3. El gusto

El sentido del gusto

El sentido del gusto se encarga de captar sustancias químicas que están disueltas en el agua de la saliva. Los receptores del gusto se sitúan en las papilas gustativas, en la superficie de la lengua. Cada papila gustativa está especializada en detectar un sabor distinto.

Un bebé de dos meses sacando la lengua

Lengua de niña de dos meses en las Fiestas del Pilar (Zaragoza)

Cuando una papila gustativa detecta un sabor, envía la información al cerebro a través de los nervios gustativos.

Es importante que no confundas el sabor con el gusto, ya que el sabor es una sensación más compleja, en la que además del gusto influye el olor, tacto, y temperatura del alimento. De hecho, no te sabe igual la comida cuando estás acatarrado, sin poder respirar por tener la nariz taponada, o cuando comes después de que la comida se te haya quedado fría. 

Aunque podemos distinguir muchos sabores, realmente son combinación de cuatro sabores básicos: el dulce, el salado, el ácido y el amargo.

Aunque estos sabores se detectan en todas las zonas de la lengua, existen zonas específicas en las que las papilas gustativas captan mejor un determinado tipo de sabor (o estímulo), por lo que la lengua está dividida en regiones, según el sabor que se detecte principalmente.

Las papilas gustativas detectan sabores en distintas zonas de la lengua

Práctica: Mapa de la lengua.

Experimentos con tu cuerpo: La lengua.

Vídeo: Sentido del gusto.

Contesta en tu cuaderno

9.4.- ¿Cuántos sabores somos capaces de detectar?